Næringsmiddelkjemi (Heftet)
Forfatter:
| Forfatter: | Johs. Larsen og Marit Haugli |
| Innbinding: | Heftet |
| Utgivelsesår: | 2007 |
| Antall sider: | 218 |
| Illustratør: | Børnes, Torill og Evar, Einar |
| Forlag: | Yrkeslitteratur |
| Språk: | Bokmål / Nynorsk |
| ISBN/EAN: | 9788258405860 |
Omtale Næringsmiddelkjemi
Industriell bearbeiding av matvarer består av prosesser som utnytter kjemiske og fysiske egenskaper hos matvaren. Kunnskap i kjemi og forståelse av grunnleggende kjemiske prinsipper gir innsikt i hvorfor og hvordan de ulike bearbeidingstrinnene skal gjennomføres. Det å forstå kjemien betyr også at det blir lettere å forstå viktige deler av andre fag: mikrobiologi, hygiene, råvarebehandling, prosesslære og hva som påvirker kvaliteten på en ferdigvare. Kunnskaper i kjemi er også en forutsetning for kunne ta del i viktige deler av diskusjonen om den teknologiske utviklingen i samfunnet. Boka brukes i den videregående skolen, men passer for alle som vil få en innføring i faget.